2023年公共营养师每日一练《四级》3月6日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（　　）

答 案：对

2、检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。（　　）

答 案：对

3、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）

答 案：错

解 析：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

4、枸杞有滋补肝肾，益精明目，强腰膝的功效。（　）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

• A：蛋白质
• B：钙
• C：锌
• D：叶酸

答 案：A

2、（　　）的登记是社区人群健康相关资料调查中最关键的项目。

• A：人员健康
• B：人员收入
• C：人员性别
• D：人员姓名

答 案：D

3、营养教育取得成功的基础是（　　）。

• A：分析营养问题
• B：收集营养教育材料
• C：有针对性地设计营养教育计划
• D：评价营养教育效果

答 案：C

4、数据核对的方法有（　　）两种方法。

• A：人工核查和计算机处理
• B：人工填写和人工核查
• C：双录入和复查
• D：抽查和复查

答 案：C

多选题

1、进行食谱营养评价的目的是（）。

• A：分析食谱中的食物来源
• B：检查该食谱能否满足营养需要
• C：对食谱进行调整和纠正
• D：发现是否有某些营养素的缺乏
• E：同其他食谱进行比较

答 案：BCD

2、下列（）是必需氨基酸。

• A：亮氨酸
• B：苯丙氨酸
• C：组氨酸
• D：天门冬氨酸
• E：缬氨酸

答 案：ABCE

3、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

• A：血清铁蛋白浓度下降
• B：运铁蛋白饱和度下降
• C：游离原卟啉浓度上升
• D：血红蛋白含量下降
• E：红细胞压积下降

答 案：ABC

4、下列属于佝偻病临床表现的是（）。

• A：方颅
• B：肋串珠
• C：鸭步
• D：手足镯
• E：骨质疏松

答 案：ABD

简答题

1、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。