2023年公共营养师每日一练《四级》3月10日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（　　）

答 案：对

2、水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病。（　　）

答 案：对

3、红景天是可用于保健食品的中药。（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）  

答 案：错

解 析：营养功能声称的前提是满足其中一个营养素或能量符合声称要求。  

单选题

1、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

• A：被测婴幼儿脱去鞋帽株
• B：保留小数点后两位
• C：婴幼儿需站立测量
• D：婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答 案：A

解 析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。

2、下列与肥胖有关的疾病是（　　）。

• A：消化性溃疡
• B：胃病
• C：呼吸道感染
• D：糖尿病

答 案：D

3、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

• A：1000g或1000ml
• B：10g或10ml
• C：g或ml
• D：100g或100ml

答 案：D

解 析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

4、测量度褶厚度的正确方法避（　）。

• A：结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．1mm
• B：结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0．lcm
• C：结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0．2mm
• D：结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0．2mm

答 案：A

多选题

1、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

• A：色泽
• B：气味
• C：滋味
• D：是否有霉变
• E：是否生虫或有其他外来污染物

答 案：ABCDE

2、宣传资料按载体的形式可分为（）。

• A：印刷品（纸制）
• B：活体广告
• C：录像带
• D：光盘
• E：幻灯片

答 案：ACDE

3、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

• A：维生素E
• B：胆固醇
• C：植物固醇
• D：反式脂肪酸
• E：色素

答 案：ABCD

4、饼干的感官指标检查包括（）。

• A：是否有霉变
• B：色泽
• C：滋味
• D：气味
• E：是否生虫或有其他外来污染物

答 案：ABCDE

简答题

1、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。