2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月8日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）

答 案：错

解 析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。

2、饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）

答 案：错

解 析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。

3、与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）

答 案：错

解 析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。

单选题

1、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

• A：沙门菌属食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素食物中毒
• C：葡萄球菌肠毒素食物中毒
• D：溶血性弧菌食物中毒

答 案：C

解 析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

2、单选我的周末生活

• A：通常都是事先有安排和计划的
• B：如果有重要的事情，就事先计划一下
• C：只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
• D：想怎么过就怎么过，从不事先安排

答 案：A

解 析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。

3、蛋白质生物价的计算公式为（）。

• A：生物价＝吸收氮×100%
• B：生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)
• C：生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)
• D：生物价＝储留氮/吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100

多选题

1、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系

• A：从业人员与服务对象
• B：职业与职工
• C：职业与职业
• D：职工与职工
• E：服务对象与服务对象

答 案：ABC

解 析：《公民道德建设实施纲要》指出：“职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。”

2、不利于钙吸收的因素包括（）。

• A：草酸
• B：脂肪
• C：碱性磷酸盐
• D：过多的膳食纤维
• E：乳糖

答 案：ABCD

3、下列关于诚信的说法，正确的是（　　）。

• A：诚实守信是市场经济法则
• B：诚实守信是企业的无形资本
• C：诚实守信是为人之本
• D：永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足
• E：在市场经济中不用讲诚信

答 案：ABC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、限制性氨基酸

答 案：食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。

2、食物中毒

答 案：食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或招有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。食物中毒的特点有：①发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。②中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。④食物中毒病人对健康人不具传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类：①细菌性食物中毒；②有毒动植物中毒；③化学性食物中毒；④真菌毒素和霉变食品中毒。

3、社区

答 案：社区是指由一定数量。具有共同意愿、相同习俗和规范的社会群体结合而成的生活共同体。