2023年公共营养师每日一练《四级》10月3日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《中国居民膳食营养素参考摄人量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（　　）

答 案：对

2、人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（　　）

答 案：对

3、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（）

答 案：对

解 析：回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的种类、来源、加工方法、处理方法、对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。

4、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（　　）

答 案：对

单选题

1、为婴幼儿测量坐高时选择宽度适宜的坐板和合适的足踏板高度，目的是（　）

• A：以免测量时受试者向前滑动
• B：影响测量值的准确性
• C：A与B选项均正确
• D：A与B选项均错误

答 案：A

2、下列哪种食物的胆固醇含量最低?（　　）

• A：牛肝
• B：羊脑
• C：猪肾
• D：猪肉

答 案：D

3、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

• A：使之升高
• B：使之降低
• C：先升高，后降低
• D：无变化

答 案：B

解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

4、在市场经济条件下，（）是职业道德社会功能的重要表现。

• A：克服利益导向
• B：遏制牟利最大化
• C：增强决策科学化
• D：促进员工行为的规范化

答 案：D

多选题

1、信息资料的收集方法，总体可分为（）。

• A：二手资料
• B：访问法资料
• C：实验资料
• D：描述性资料
• E：分析性资料

答 案：ABC

2、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。

• A：形象具体
• B：成本低廉
• C：容易传播
• D：容易阅读
• E：灵活多样

答 案：ABCDE

3、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

• A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• C：食物搭配要合理
• D：各营养素的比例要适宜
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：BCDE

4、称重记账法的特点包括（）。

• A：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• B：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：适合进行全年不同季节的调查
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：BCD

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。

2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。

3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。