2023年公共营养师每日一练《理论知识》10月5日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（）

答 案：对

解 析：镁可激活多种酶的活性，抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。

2、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）

答 案：错

解 析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。

3、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）

答 案：错

解 析：虽然孕妇能量摄入量增加，但增加的标准是以体重的增加为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身都有好处，因此孕妇应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。

单选题

1、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

• A：黄曲霉毒素
• B：苯并芘
• C：丙烯酰胺
• D：氯丙烷

答 案：B

解 析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。

2、微波加热的特点包括（）。

• A：不节能
• B：加热均匀性好
• C：大量破坏营养
• D：不能灭菌

答 案：B

解 析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

3、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

• A：一日三餐
• B：一日三餐三点
• C：一日三餐二点
• D：一日三餐一点

答 案：C

解 析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。

多选题

1、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

• A：粮谷类和薯类
• B：水果蔬菜
• C：鱼肉禽蛋及豆类食品
• D：奶类
• E：大豆异黄酮

答 案：ABCD

2、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

• A：肌肉越发达，活动能量消耗越多
• B：体重越重，能量消耗越多
• C：劳动强度越大，能量消耗越多
• D：对工作的熟练程度越高，能量消耗越少
• E：劳动持续时间越长，能量消耗越多

答 案：ABCDE

3、维生素B1又称（）。

• A：硫胺素
• B：抗脚气病因子
• C：抗神经炎因子
• D：烟酸
• E：核黄素

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、脂肪

答 案：中性脂肪—甘油三脂

2、挤压膨化

答 案：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。

3、新陈代谢

答 案：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经历的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在其生命活动过程中与外界环境所进行的物质和能量的交换。