2023年公共营养师每日一练《四级》10月20日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、碳水化合物主要来源于谷类和薯类。（　　）

答 案：对

2、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）  

答 案：对

解 析：一般调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。  

3、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。

4、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）

答 案：对

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。

单选题

1、叶酸参与机体的（　　）。

• A：脂肪代谢
• B：一碳单位传递
• C：糖代谢
• D：钙磷代谢

答 案：B

2、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

• A：1000g或1000ml
• B：10g或10ml
• C：g或ml
• D：100g或100ml

答 案：D

解 析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

3、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

• A：5
• B：10
• C：50
• D：20

答 案：B

解 析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。

4、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

• A：5.5～6.5
• B：2.5～3.5
• C：4.5～5.5
• D：3.5～4.5

答 案：C

解 析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5～5.5g/100g，维生素B2约为0.10～0.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。

多选题

1、下列属于称重记账法特点的是（）。

• A：适合进行全年不同季节的调查
• B：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：ACD

2、宣传资料按载体的形式可分为（）。

• A：印刷品（纸制）
• B：活体广告
• C：录像带
• D：光盘
• E：幻灯片

答 案：ACDE

3、称重记账法应注意（）。

• A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
• B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
• C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
• D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
• E：要考虑人日数和总人日数的计算问题

答 案：ABCE

4、儿童膳食钙的良好来源有（）。

• A：虾米
• B：牛奶
• C：芝麻
• D：奶豆腐
• E：绿色蔬菜

答 案：ABCDE

简答题

1、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。