2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

3、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

5、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

单选题

1、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

• A：利润
• B：费用
• C：税金
• D：综合毛利率

答 案：D

2、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

• A：改变食品的感官性状
• B：提高营养价值
• C：控制微生物的繁殖
• D：满足食品加工工艺需要

答 案：B

3、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

• A：油条
• B：拉面
• C：豆腐脑
• D：月饼

答 案：C

4、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

• A：提供必需氨基酸
• B：改善大脑机能
• C：防止血栓形成
• D：防动脉硬化和冠心病的作用

答 案：A

5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在()之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

• A：15～20℃
• B：20～25℃
• C：25～30℃
• D：30～40℃

答 案：C