2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案：对

3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

单选题

1、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

• A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
• D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

答 案：B

2、下列叙述正确的句子是：()。

• A：糖在主坯工艺中起反水化作用
• B：糖在主坯工艺中起水化作用
• C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
• D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

答 案：A

3、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

• A：各种燃气的压力不同
• B：各种燃气的热值不同
• C：各种燃气的相对密度不同
• D：各种燃气的燃烧速度不同

答 案：B

4、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()

• A：圆酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D