2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

3、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

单选题

1、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

• A：剂子风干。发生结皮现象
• B：水油面与干油酥比例不适当
• C：水油面与干油酥软硬不一致
• D：开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

答 案：D

2、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

• A：日成本
• B：日收入
• C：日盈亏值
• D：日产量

答 案：D

3、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

4、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D