2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

2、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

3、天然香料无毒可任意使用。

答 案：错

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

单选题

1、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

• A：0.4
• B：0.667
• C：1.5
• D：2.5

答 案：C

2、鱼类脂肪大部分为( )。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：B

3、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

• A：维生素在机体内不能自行合成
• B：维生素不供给机体能量
• C：维生素不是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案：D

4、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

• A：熔点高
• B：熔点低
• C：饱和脂肪酸含量低
• D：维生素含量多

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D