2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

答 案：错

3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

答 案：对

4、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

单选题

1、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韧性
• D：润滑性

答 案：C

2、劳动合同的解除分为法定解除和()。

• A：约定解除
• B：自行解除
• C：直接解除
• D：自然解除

答 案：A

3、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

• A：上馅
• B：成熟
• C：熟制
• D：装盘

答 案：D

4、煮拨鱼面应()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：开水

答 案：D

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC