2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：对

2、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案：对

3、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

4、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案：对

单选题

1、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

2、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

3、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

• A：以存计销
• B：以存计耗
• C：以销计耗
• D：以耗计销

答 案：B

4、《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

• A：1月1日
• B：5月1日
• C：7月1日
• D：8月1日

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD