2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

2、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

3、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

4、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

5、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

单选题

1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾和碱
• B：矾
• C：碱
• D：盐

答 案：D

2、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：食品原料
• B：商品
• C：物品
• D：食品

答 案：A

3、()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

• A：五香粉
• B：椒盐
• C：咖喱粉
• D：鲜辣粉

答 案：C

4、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

• A：煸
• B：爆
• C：煨
• D：焖

答 案：B

5、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

• A：50℃
• B：50℃以上
• C：50℃以下
• D：50℃左右

答 案：C