2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

2、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

3、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案：对

4、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

5、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

单选题

1、在常用的蔗糖中品质最优的是()。

• A：白砂糖
• B：绵砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：A

2、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

• A：维生素在机体内不能自行合成
• B：维生素不供给机体能量
• C：维生素不是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案：D

3、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

• A：发酵慢，固气体不易保持
• B：发酵慢，但气体不易散失
• C：发酵快，但气体不易散失
• D：发酵快，固其气体产生得快

答 案：B

4、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

• A：带有“老面味”
• B：面坯的质量差
• C：熟制后成品软塌不暄
• D：面坯膨胀好

答 案：D

5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

• A：茄果类
• B：根茎类
• C：叶菜类
• D：薯类

答 案：B