2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案：错

3、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

4、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

5、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

单选题

1、虾蓉面坯松散无劲的原因是()

• A：没有反复摔打至黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

2、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

• A：普通陶瓷盘解冻鱼
• B：不锈钢配菜盘解冻肉
• C：普通玻璃杯热牛奶
• D：耐热塑料容器热米饭

答 案：B

3、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

• A：地理位置
• B：就餐人数
• C：客房间数
• D：星级标准

答 案：D

4、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

• A：22%
• B：24%
• C：26%
• D：28%

答 案：A

5、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

• A：劣质
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D