2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

答 案：对

2、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

3、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

答 案：错

4、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

单选题

1、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

• A：80℃
• B：100℃
• C：120℃
• D：150℃

答 案：D

2、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

• A：0.03
• B：0.05
• C：0.15
• D：0.5

答 案：B

3、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

• A：水油皮
• B：酵面酥皮
• C：擘酥皮
• D：炸酥皮

答 案：A

4、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

• A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
• B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
• C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案：A

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD