2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

3、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

答 案：错

4、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

5、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

单选题

1、( )属于气体燃料。

• A：轻柴油
• B：液化石油气
• C：煤油
• D：煤

答 案：B

2、传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

• A：加糖
• B：不加糖
• C：加蛋
• D：不加糖不加蛋

答 案：A

3、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

• A：脚气病
• B：糙皮病
• C：恶性贫血
• D：佝偻病

答 案：A

4、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

5、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

• A：提供必需氨基酸
• B：改善大脑机能
• C：防止血栓形成
• D：防动脉硬化和冠心病的作用

答 案：A