2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案：错

2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案：错

3、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

4、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案：对

单选题

1、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

• A：改变食品的感官性状
• B：提高营养价值
• C：控制微生物的繁殖
• D：满足食品加工工艺需要

答 案：B

2、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

• A：从上到下
• B：从左到右
• C：一定
• D：不同

答 案：C

3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

• A：工业“三废”污染
• B：化学性污染
• C：微生物污染
• D：昆虫污染

答 案：C

4、工业“三废”是指( )。

• A：废纸、废钢、废渣
• B：废水、废渣、废气
• C：废水、废铁、废旧物
• D：废水、废渣、废旧物

答 案：B

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD