2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

2、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

4、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：对

单选题

1、蒸制马拉盏应该使用()。

• A：文火、凉水
• B：小火、沸水
• C：大火、凉水
• D：旺火、沸水

答 案：D

2、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

• A：制皮
• B：压皮
• C：成型
• D：擀皮

答 案：C

3、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：黏性
• D：轫性

答 案：C

4、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

• A：色泽
• B：口味
• C：质感
• D：形状

答 案：A

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD