2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

2、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

3、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

4、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：碳酸钠
• D：氯化钠

答 案：B

2、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

• A：植酸盐
• B：维生素B族
• C：无机盐
• D：维生素E

答 案：A

3、对包馅面点的口味起决定作用的是。()

• A：制皮的方法
• B：制馅的方法
• C：面坯的味道
• D：馅心的味道

答 案：D

4、面点工艺科学化的含义是：()。

• A：定量化，程序化，规范化
• B：机械化，程序化，规范化
• C：手工专业化，定量化，程序化
• D：自动化，营养化，规范化

答 案：A

5、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

• A：食品强化剂
• B：食品着色剂
• C：食品膨松剂
• D：食品保鲜剂

答 案：A