2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案：错

2、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答 案：对

单选题

1、制香麻煎虾饼的加温方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

2、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

• A：100℃
• B：90℃
• C：80℃
• D：70℃

答 案：B

3、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

• A：手指
• B：手掌
• C：巴掌根
• D：掌心

答 案：C

4、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

• A：沫状
• B：颗粒状或块状
• C：粉状
• D：细小结晶状

答 案：B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB