2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

3、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

5、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

答 案：对

单选题

1、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

• A：面筋蛋白质
• B：淀粉
• C：水
• D：辅料

答 案：A

2、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

• A：澄粉没有烫熟
• B：烫面时，水的比例过大
• C：蒸制时间太短
• D：蒸制时间过长

答 案：A

3、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

4、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

• A：顺一个
• B：顺时针
• C：泥时针
• D：时顺时针时逆时针

答 案：A

5、蒸粉果用旺火加温约()分钟。

• A：1
• B：2
• C：2
• D：4

答 案：D