2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

2、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

4、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

5、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

单选题

1、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

• A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
• B：维护上皮细胞组织的健康
• C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
• D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

答 案：A

2、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

• A：醋酸菌
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：霉菌

答 案：B

3、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C

4、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：C

5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

• A：蒸制时间太短
• B：蒸制时间过长
• C：澄粉没有烫熟
• D：烫面时，水的比例过大

答 案：C