2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月30日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

3、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

4、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

单选题

1、现代厨房广泛使用()。

• A：固体燃料
• B：液体燃料
• C：气体燃料
• D：人造燃料

答 案：C

2、细菌性食物中毒多发生于()。

• A：春季
• B：夏季
• C：5月至10月
• D：秋季

答 案：C

3、多数食物中毒以()为主要特征。

• A：突然的集体爆发
• B：急性肠胃炎
• C：潜伏期短
• D：上吐下泻

答 案：B

4、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

• A：先低、后高
• B：先低、后高、再低
• C：先高、后低
• D：先高、后低、再高

答 案：B

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE