2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

2、天然香料无毒可任意使用。

答 案：错

3、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案：对

4、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

单选题

1、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

• A：油脂
• B：糖粉
• C：蛋清
• D：琼脂

答 案：D

2、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

• A：用力搓洗
• B：多变淘洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

3、抻的方法主要分和出条两部分。()

• A：拉面
• B：醒面
• C：擀面
• D：溜面

答 案：D

4、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A

5、一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

• A：琼脂
• B：奶油
• C：糖
• D：蛋清

答 案：D