2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案：对

2、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

4、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

5、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案：错

单选题

1、()是符合设备安全操作规程的做法。

• A：将电饭锅进行可靠的接地保护
• B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
• C：将电饭锅进行预热
• D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

答 案：A

2、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

• A：100℃
• B：150℃
• C：230℃
• D：280℃

答 案：D

3、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

• A：48V
• B：36V
• C：24V
• D：12V

答 案：D

4、鱼类肝脏中富含()。

• A：维生素A
• B：维生素C
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

5、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

• A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
• B：酵母菌的繁殖发酵
• C：面肥发酵
• D：臭粉的热分解反应

答 案：D