2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案：对

2、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

3、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案：对

4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

单选题

1、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

• A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
• B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
• C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案：A

2、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

• A：1%
• B：3%~5%
• C：6%~8%
• D：10%

答 案：B

3、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

• A：痢疾、伤寒
• B：病毒性肝炎
• C：日光性皮炎
• D：活动性肺结核

答 案：C

4、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

• A：和
• B：积
• C：百分比
• D：差

答 案：C

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD