2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案：对

2、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

3、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

4、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

单选题

1、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。

• A：糖类
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：D

2、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

• A：碳水化合物
• B：无机化合物
• C：化合物
• D：有机化合物

答 案：D

3、科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

• A：膳食供给量
• B：个人饮食
• C：国家饮食卫生
• D：营养素能量

答 案：A

4、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

• A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
• B：拨出的面条、面片基本均匀一致
• C：不粘盆(碗)、筷
• D：左右搭扣

答 案：D

5、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

• A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
• B：维护上皮细胞组织的健康
• C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
• D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

答 案：A