2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

4、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

5、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

单选题

1、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：食欲
• C：生理和劳动
• D：情绪

答 案：C

2、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

• A：具有油酥面的松酥性
• B：有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
• C：具有水调面的筋性和延伸性
• D：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

答 案：D

3、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C

4、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B

5、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。

• A：120℃
• B：140℃
• C：160℃
• D：180℃

答 案：C