2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案：错

3、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

5、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

单选题

1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

2、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

• A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• B：是构成甲状腺素的原料
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A

3、下列中操作错误的是()

• A：使用砂锅，轻拿轻放
• B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
• C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
• D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

答 案：D

4、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：碳酸钠
• D：氯化钠

答 案：B

5、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

• A：发酵粉
• B：臭粉
• C：小苏打
• D：泡打粉

答 案：C