2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

2、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

3、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

4、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

答 案：对

5、糯米中几乎全部是直链淀粉。

答 案：错

单选题

1、虾茸面坯的基本工艺顺序是：()。

• A：虾肉剁碎压烂成茸，拌挞至粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味
• B：虾肉剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
• C：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，放盐，将虾茸拌挞至发粘起胶，最后加入生粉拌匀
• D：虾肉洗净控净水份，剁碎压烂成茸，拌挞至发粘起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

答 案：C

2、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

3、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

• A：蛋白膜不易破裂
• B：粘稠性降低
• C：空气泡沫越足
• D：空气泡沫分布不匀

答 案：B

4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D

5、下列不属于层酥面坯的选项是()。

• A：甘露酥
• B：圆酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A