2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

2、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

答 案：错

3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

单选题

1、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

2、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

• A：苦杏仁
• B：榄仁
• C：榛子
• D：榧子仁

答 案：A

3、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

• A：牛肉
• B：猪肉
• C：鱼肉
• D：鸡肉

答 案：C

4、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

• A：碱、水
• B：矾、水
• C：糖、水
• D：碱、糖

答 案：A

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF