2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

2、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

3、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

4、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

5、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

单选题

1、制作冰花蛋散开皮时要()。

• A：扫油
• B：扫水
• C：扫油水
• D：不扫油水

答 案：A

2、玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后()。

• A：有粘性
• B：质爽滑
• C：有弹性
• D：易凝结

答 案：D

3、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

• A：弹性
• B：流散性
• C：可塑性
• D：柔软性

答 案：A

4、下列中操作错误的是()

• A：使用砂锅，轻拿轻放
• B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
• C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
• D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

答 案：D

5、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

• A：48V
• B：36V
• C：24V
• D：12V

答 案：D