2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

答 案：对

3、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

5、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

单选题

1、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：小包酥
• B：大包酥
• C：混酥
• D：叠酥

答 案：B

2、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C

3、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。

• A：按斤论价
• B：按两论价
• C：按质论价
• D：按量论价

答 案：C

4、广式月饼、春卷是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

5、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：D