2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

2、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案：对

3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案：错

4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

5、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

单选题

1、牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

• A：鸡蛋没有分多次加入
• B：烤制的火候控制不好
• C：牛油质量差
• D：白糖没有完全溶解

答 案：D

2、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C

3、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

• A：高温，时间稍短
• B：低温，时间较长
• C：中温，时间稍长
• D：中温，时间短

答 案：A

4、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小肠
• D：大肠

答 案：C

5、温水面团特性的形成是()在起作用。

• A：淀粉
• B：面筋蛋白质
• C：水
• D：A和B

答 案：D