2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

答 案：错

2、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

答 案：错

3、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

4、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

单选题

1、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

• A：改变形状
• B：改变色泽
• C：改变口感
• D：美化成品

答 案：D

2、使用黄花菜应选用()为较。

• A：色金黄开花有光泽较干者
• B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
• C：色金黄开花有光泽干透者
• D：色金黄未开花有光泽干透者

答 案：D

3、最适用于制馅的猪肉部位为()。

• A：前夹心肉
• B：通脊
• C：前蹄膀
• D：后臀尖

答 案：A

4、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

• A：促进体内钙和磷的代谢
• B：延缓衰老和记忆力减退
• C：促进生育
• D：促进凝血

答 案：A

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC