2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

答 案：错

4、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

5、米粉可以发酵使用。

答 案：错

单选题

1、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

• A：微波加热
• B：高温加热
• C：长时间加热
• D：低温加热

答 案：A

2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：B

3、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：渗透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

4、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

• A：机械部分
• B：开关部位
• C：卫生状况
• D：周围环境

答 案：A

5、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即将换洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即将入口的食品

答 案：A