2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

答 案：错

2、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案：对

3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案：对

4、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：错

单选题

1、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

• A：使馅成熟
• B：使馅变软
• C：去掉异味
• D：保持绿色

答 案：C

2、印刷品上的油墨含有毒物质( )。

• A：多环芳烃
• B：铅
• C：多氯联苯
• D：氯乙烯单体

答 案：C

3、制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

• A：1000
• B：800
• C：250
• D：100

答 案：C

4、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

• A：葡萄糖和乳糖
• B：葡萄糖和半乳糖
• C：葡萄糖和果糖
• D：葡萄糖和葡萄糖

答 案：C

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD