2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

2、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

3、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

单选题

1、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

• A：酵母菌
• B：霉菌
• C：醋酸菌
• D：乳酸菌

答 案：C

2、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

• A：油
• B：水
• C：盐
• D：糖

答 案：D

3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

• A：家常饼
• B：炸糕
• C：油饼
• D：水煎包

答 案：D

4、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

• A：蛋白质
• B：糖类
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：C

5、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

• A：劣质
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D