2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用虾制馅一般不放料酒。

答 案：对

2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

4、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

5、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

单选题

1、虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

• A：没有反复摔哒至发黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

2、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

• A：澄面
• B：麻油
• C：白糖
• D：芋茸

答 案：A

3、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

4、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

• A：油条
• B：水饺
• C：伊府面
• D：家常饼

答 案：C

5、( )属于气体燃料。

• A：轻柴油
• B：液化石油气
• C：煤油
• D：煤

答 案：B