2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月7日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

2、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案：对

单选题

1、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

• A：腐败肉
• B：冻肉
• C：冷却肉
• D：冷冻肉

答 案：C

2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

3、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

• A：品质
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案：八