2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案：对

3、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：错

4、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案：错

5、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

答 案：对

单选题

1、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
• B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

答 案：D

2、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

• A：水化性
• B：反水化性
• C：渗透性
• D：乳化性

答 案：D

3、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

• A：鲜辣粉
• B：五香粉
• C：椒盐
• D：咖喱粉

答 案：C

4、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：A

5、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

• A：落糖
• B：不落糖
• C：落蛋
• D：不落蛋

答 案：A