2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

2、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案：错

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

5、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

单选题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C

2、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

• A：红色
• B：绿色
• C：紫色
• D：黑色

答 案：B

3、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

• A：滋润度
• B：爽度
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

4、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、利润
• B：成本、税金、利润
• C：费用、税金、利润
• D：费用、税金、成本

答 案：C

5、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B