2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月11日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

答 案：错

2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

3、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()

答 案：错

单选题

1、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。

• A：晾干出粉
• B：趁热出粉
• C：加水出浆
• D：加油出浆

答 案：A

2、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：纯正
• C：加热
• D：清洁卫生

答 案：D

3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。

• A：(P)
• B：(D)
• C：(A)
• D：(C)

答 案：D

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

3、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10