2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

4、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

5、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案：错

单选题

1、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：面坯容易和匀
• B：防止面筋形成
• C：防止“泻油”
• D：既可少生成面筋又可防止“泻油”

答 案：D

2、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

• A：绵白糖
• B：白砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：B

3、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

• A：100
• B：300
• C：500
• D：900

答 案：C

4、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

• A：2~4天
• B：5~6天
• C：7~8天
• D：9~10天

答 案：C

5、马蹄糕炒白糖的目的是()。

• A：使成品更清甜
• B：增加焦香味
• C：使成品茶色有透明度
• D：爽度更好

答 案：C