2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

2、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

4、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

答 案：错

5、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

单选题

1、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

• A：单相触电
• B：两相触电
• C：接触电压触电
• D：跨步触电

答 案：B

2、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

• A：落糖
• B：不落糖
• C：落蛋
• D：不落蛋

答 案：A

3、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

• A：高温，时间稍短
• B：低温，时间较长
• C：中温，时间稍长
• D：中温，时间短

答 案：A

4、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

• A：小苏打
• B：食用碱
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

5、酵母菌在()左右时最活跃。

• A：0℃
• B：15℃
• C：30℃
• D：60℃

答 案：C